99。清汤肉丸
【原料】主辅料：
精肉500克，肥膘肉50克。调配料：
清汤500克，葱白1根，精盐、味精、胡椒粉适量。
【制法】
1。精肉搅成茸，肥膘肉切米粒小丁。葱白切珠。2。肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆。用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用。3。锅置旺火上，加人清汤烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。
【特点】
色洁白，肉鲜脆。
