97 二冬鲍鱼（第1页）
97。二冬鲍鱼
【原料】主辅料：
鲍鱼罐头1罐，水发冬菇50克，冬笋50克。调配料：
精盐、料酒、湿淀粉适量，味精、姜汁、花生油少许，高汤500克。
【制法】
鲍鱼去老边肉，片成圆片，冬笋切圆片；冬菇挑选与冬笋圆片大小相似的个，不切片。
锅置旺火上，下花生油烧热时，下冬菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起。
取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码冬菇、冬笋片，扣于盘中，用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。
【特点】
鲜醇、脆嫩。
