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84 灴糟羊肉（第1页）

84。灴糟羊肉

该菜为福州地方风味菜，以福州特产红糟为主要调味品，调以自糖、精盐等，通过“灴”的办法（江即用小火慢烧）烧熟烧烂。菜肴特富地方风味。

【原料】主辅料：

山羊肋肉（带皮）750克，白萝卜100克。调配料：

红糟50克，精盐、料酒、白糖、姜未适量，味精少许，上汤750克，花

生油50克。

【制法】

1。羊肋肉切成5x3厘米的块，白萝卜切菱形块，下沸水锅烨水，去掉血水和腥味，红糟用刀剁细。

2。锅置旺火上，下花生油六成热时，先将姜未，红糟下锅煸炒出香味，再下冬笋块、羊肉、精盐、白糖、料酒炒1分钟，再倒入上汤，改用小火慢

慢烧1小时左右，待羊肉烂入味即成。

【特点】

糟香扑鼻，味偏甜，质地滑润适口。

【制作关键】

先大火炝后小火灴，烧至羊肉熟烂即可。