57。蒜茸鱼皮
【原料】主辅料：
水发鲨鱼皮500克。调配料：
蒜米、生抽、白糖、白醋适量，味精少许。
【制法】
1。水发鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4X1厘米的条，先在沸水锅里永熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）。2。蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。
【特点】
脆韧可口，佐佰上品。
【制作关键】
鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。
