70 八块鸡（第1页）
70。八块鸡
【原料】主辅料：
净母鸡1只（750克）。调配料：
生姜之片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500
克（耗75克）。
【制法】
净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块（2腿、2翅、4块鸡身）放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍1小时。
锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
【特点】
外酥里嫩，香嫩可口。佐酒上品。
【制作关键】
注意火候，火太大，外焦里不熟，故火候要恰到好处，必要时可将锅提离火眼，以油温传热。
