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63 班指干贝（第1页）

63。班指干贝

“班指”是福州地方曲艺“评话”演员所戴的玉制戒指，用以辅助铜钹发出响声。“班指干贝”因形似而得名。

【原料】主辅料：

大干贝24粒，白萝卜1000克。调配料：

精盐、味精适量。

【制法】

将干贝洗净，放碗中，加清水少许，在笼屉中蒸15分钟，取出干贝（整粒）汁留用。

将萝卜用工具套出外径1，5厘米、内径1厘米、厚1。5厘米的班指

24只，每只班指中间装上一粒干贝珠，摆入扣碗，淋上贝汁，上笼屉旺火蒸烂，沥干汤汁（待用）翻扣于汤盘里。

锅置旺火上，将沥出的汤汁烧沸，用精盐、味精调味后淋于班指上即成。

【特点】

形似班指，白黄相间。味清淡、质嫩润。

【制作关键】

班指中间的空洞应视干贝珠大小而定。