6 虾枣汤（第1页）
6。虾枣汤
该菜为福建招安县特产。
【原料】主辅料：
鲜虾肉250克，肥膘肉40克。调配料：
马蹄50克，蛋清2个，精盐适量，味精、胡椒粉、香菜少许，高汤250
克，花生油500克。
【制法】
1。虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥；肥膘肉切米粒；马蹄打碎切米，挤干水分。三种和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆。2。锅置中火，烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾
枣，沥干油。
3。锅洗净置旺火上，入高汤烧沸，下虾枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。
【特点】
清脆鲜醇，独具闽南风味。
