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44 雨前虾仁(第1页)

44。雨前虾仁

“雨前”是茶叶的一种。用这种茶叶及茶水烹虾仁,味清香可口,佐酒下饭皆宜。是孔府夏季常用的炒菜。

【原料】

鲜虾仁150克,水发海参15克,葱姜各5克,豆粉面25克,精盐1。5

克,湿淀粉少许,雨前茶叶15克,南荠50克,鸡蛋清1个,绍酒10克,清

汤50克,鸡油10克,白油250克(约耗50克)。

【制法】

1。准备工作:把虾仁洗净沾干、用鸡蛋清和豆粉面抓匀。南荠去皮用开水焯过,切成0。7厘米的小丁,海参切0刀厘米方丁,姜切末,葱切段。把

“雨前”茶用开水泡上,泡好后晾凉,取茶叶及茶水50克放碗内,加精盐、绍酒、清汤、湿淀粉对成茶汁。

2。烹调:把炒勺放火上,倒入白油烧至六成热时,下入虾仁拨散至九成熟,倒人漏勺。炒勺内留少许油,放入葱姜一炸,下入海参、南荠,再放虾仁翻炒至匀,倒入茶汁一炒,淋上鸡油出勺装盘即成。

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