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39 炸椿鱼（第1页）

39。炸椿鱼

用鱼肉片包裹香椿芽谓之“椿鱼”。经炸后色泽金黄，外皮酥脆，鱼肉软嫩，椿芽鲜香。为济南地区春季较盛行的时令菜。

【原料】

猴于鱼肉150克，精盐2。5克，味精1。5克，湿淀粉25克，花生油500

克（约耗50克），香椿芽100克，绍酒5克，鸡蛋清2个，葱姜末各1克。

【制法】

1。准备工作：将猴子鱼肉片成长7厘米，宽3。5厘米，厚0。2厘米的薄

片，放入碗内，加精盐1。5克，绍酒、味精、葱姜末抓匀。香椿芽去根部，用水洗净，每根香椿芽用鱼肉一片顺长卷成卷。鸡蛋清、精盐、湿淀粉合在一起，调成稀糊。

2。炸制：炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至七成热时，将“椿鱼”沾匀蛋糊，逐个放入油内，移至微火炸成金黄色，捞出摆入盘内即成。

食时，外带花椒盐蘸食。