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83 象眼鸽蛋（第1页）

83。象眼鸽蛋

【原料】

鸽蛋6个，面包200克，火腿末、冬菇末、菠菜末少许，鸡料子75克，

白油750克（耗75克），蛋清50克，肥肉末50克，水淀粉20克，味精5

克，南荠末25克，南酒10克，细盐少许。

【制法】

1。准备工作：面包切成直径5厘米、厚0。4厘米的片共12片。鸽蛋在温水内慢慢煮熟，放入凉水内去皮。每个鸽蛋切成两瓣。鸡料子放入蛋清、肥肉末、南荠末、南酒、味精、细盐、白油10克后顺搅上劲，色白如雪时成为鸡料糊。

将鸡料糊薄薄一层涂到每片面包上，再把鸡料糊捏成大块，放入面包片的中心，一边扣上鸽蛋，一边将火腿、冬菇、菜叶三种末涂上成为“鸽蛋托”。2。烹调：勺内放油750克，四成热时，将鸽蛋托下入油内，微火炸至漂

起，见油冒细泡时，捞出平摆在盘内即成。也可蘸花椒盐、辣酱油食之。