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114 乌云托月(第1页)

114。乌云托月

以紫菜与荷包鸡蛋做成汤,称“乌云托月”。这是孔府的一人一小碗的汤菜,在宴席上是口汤碗的一种,又叫进门点心,有时也可做成大汤碗。

【原料】

紫菜5片(10克),精盐1克,清汤250克,鸡蛋1个,料酒10克。

【制法】

1。准备工作:将紫菜撕成5片,用凉水浸放在汤碗里。

2。烹调:将汤勺放火上,加开水250克,把鸡蛋磕入碗中,再倒开水,

做成一个圆包蛋,捞出放汤碗中央。另用汤勺,加清汤、凉水100克,放精盐、料酒,烧开后撇去浮沫,盛到汤碗里即成。

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