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102 琉璃桃仁(第1页)

102。琉璃桃仁

琉璃桃仁酥脆、香甜,色泽淡黄、晶亮,是甜菜中的佳品。

【原料】

核桃仁250克,芝麻油25克,白糖150克,花生油500克(约耗35克)。

【制法】

1。准备工作:将核桃仁放入开水中泡至薄皮发软时,剥去皮,洗净,再放在开水内氽一下捞出,晾干水分。

2。烹调:炒勺放在中火上,加花生油,烧至四成热时,将核桃仁放入,炒至漂起时捞出。将炒勺放在中火上,放上芝麻油。白糖,用手勺快速搅炒,待糖溶化冒细沫时,把核桃仁倒入,颠勺翻炒,使糖汁均匀地滚在桃仁上,随即倒在案板上,用筷子逐块拨开,晾凉即成。

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