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63 拌烤鸭丝（第1页）

63。拌烤鸭丝

用烤鸭肉切成条与黄瓜、面包、粉丝一同炝伴。制法独特，菜品以清香、脆嫩爽口而引人喜食。食时用荷叶饼卷用，别具风味。

【原料】

烤鸭肉200克，面包50克，鲜桃仁25克，酱油2克，味精2克，姜末

3克，花椒油5克，黄爪50克，粉丝15克，精盐2克，绍酒5克，清汤50

克，鲜花椒1枝，花生油250克（约耗10克）。

【制法】

1。准备工作：先把烤鸭肉片成厚0。3厘米的薄片，切成长5厘米、宽0。5

厘米的长条，黄瓜切成长4厘米的细丝，面包同样切成长4厘米宽厚各0。3

厘米的丝，粉丝截成长4厘米的段。炒勺放在火上，加花生油烧至五成热，将面包丝放入，炸至金黄色捞出，粉丝再放入稍炸捞出。清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、花椒油、姜末放入碗内对成炝汁，鲜花椒用沸水烫过，用刀拍扁，待用。

2。炝制：将黄瓜丝、面包丝、粉丝混合调匀摆在盘内，把烤鸭丝皮朝上整齐地摆在上面，鲜桃仁同时摆上，放上鲜花椒，倒上炝汁即成。

食时可用荷叶饼卷食。