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104 蜜汁山药（第1页）

104。蜜汁山药

蜜汁，是高档甜菜烹调法，因为要用蜂蜜配于调味，色红亮、质绵软，是山东菜的另一特色，多用于配套高级筵席。但制作并不难。

【原料】

山药500克，白糖200克，芝麻油30克，蜂蜜50克，桂花酱10克，花

生油1000克（耗60克）。

【制法】

1。准备工作：将山药洗净，放蒸展蒸透后取出，削去皮，切成滚刀长片。

2。烹调：净勺放中火上，倒入花生油，烧至七成热时，放入山药，炸至

3～5分钟，捞出后，将油倒入油筒。留底油烧热放白糖50克，炒糖成鸡血红色，加入开水200克，蜂蜜、白糖烧沸，加桂花酱，用漏勺捞出渣子，再放微火上，将汁浓（约5分钟），倒入山药，颠翻几下，使蜜汁裹满山药，并盛汤盘中，多余蜜汁全部倒入盘内。