69。盐水胗肝
此菜鸡脸脆嫩，鸡肝软香，清香可口，佐酒佳肴。
【原料】
鸡胗、鸡肝共400克，精盐15克，清汤250克，葱2段、姜2片、鲜花
椒2。5克。
【制法】
将鸡胗、鸡肝洗净，在沸水中氽过捞出，沥净水分，放碗内，加入清汤、精盐、葱姜、鲜花椒（用洁布包好），入笼蒸熟取出，晾凉后捞出胗、肝，改刀装盘即成。
