北派小说网

北派小说网>鲁菜代表菜有哪些 > 49 酿海参(第1页)

49 酿海参(第1页)

49。酿海参

胶东菜。海参中间用鸡料子酿好,造型别具一格,味道鲜香,软嫩适口,以火腿、黄瓜皮衬托,黑中加白,并有红绿两色点缀。

【原料】

水发海参12个(约重400克),黄瓜皮8克,鸡蛋清2个,绍酒5克,

湿淀粉10克,葱油10克,火腿10克,鸡料子75克,精盐3克,味精1克,

清汤500克,姜汁3克。

【制法】

1。准备工作:将鸡料子放碗内,加鸡蛋清、精盐1克,绍酒1克搅匀懈好。火腿、黄瓜皮均切成细比丝。

2。烹调:汤勺内加清汤300克,精盐1克,绍酒2克,烧开后,放海参氽过,捞出;用洁布沾干水分,中间抹上懈好的鸡料于,上面摆上火腿丝、黄瓜皮丝。入笼蒸熟,取出。汤勺内加清汤、绍酒、精盐、姜汁,放在旺火上烧开,撇净浮沫,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油,浇在蒸好的海参上即成。

【注意】

鸡料子即为鸡茸泥。制作时选用鸡脯肉切碎,用刀背砸烂。剔除胫腺,成泥茸状即成。

已完结热门小说推荐

最新标签