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清蒸鲍鱼（第1页）

清蒸鲍鱼

（主料辅料〕净鲜鲍鱼20克

盐5克

料酒10克

葱10克

味精2克

姜50克

醋25克

花椒10粒

酱油15克

香油5克汤l00克

（烹制方法〕

将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。葱切条，姜一半切末，另一半切片。

将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤、葱条、姜片、花椒和盐，上展蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。

再用碗加醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁，食时，将鲍鱼蘸姜汁吃。

加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。

（风味特点〕

鲍鱼，虽然叫鱼，但实际上并不是鱼类，它属无脊椎软体动物，鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩，含有丰富的蛋白质，而且有养心明目的食疗作用，营养价值高，是名贵的海八珍之一。大连沿海附近岛屿都盛产鲍鱼。

此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。