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烧辣子百合狍肉（第1页）

烧辣子百合狍肉

〔主料辅料〕狍子肉750克

龙泉酒2克

百合150克

酱油10克

鸡汤1050克葱l棵

湿淀粉10克姜l块

于辣椒5克

蒜25克

精盐8克

猪油100克

味精2克

糖色5克

〔烹制方法〕

狍肉泡去血液切成3厘米见方的小块。辣椒擦净。百合洗净，葱姜块用刀拍松。蒜瓣稍拍。

用开水将抱肉稍烫，外皮见白捞出控净水。

勺内放猪油，九成熟时将狍肉下勺，炸成金黄色捞出。

勺内留底油，六成热下入葱姜蒜。辣椒炸成重黄色、添汤，放上龙泉酒，汤开撇去浮沫，下入酱油、糖色、狍肉，再开移至小火上，炖一个半小时下入盐、味精，九成烂时下入百合。百合烂后拣去葱、姜、辣椒，用旺火将汁收浓，勾芡，淋芝麻油出勺即可。

〔工艺关键〕

鸡汤没过原料3厘米即可。

边翻勺，边勾芡，收汁即可。

〔风味特点〕

百合性味甘，微苦，微寒。含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成份。具有润肺止咳，清心安神的功效，适用于阴虚久咳，痰中带血、虚烦惊悸。

此菜甜辣鲜咸，浓香扑鼻，颜色火红，明汁亮芡。