烤明太鱼（第1页）
烤明太鱼
［主料辅料]
明太鱼干500克
精盐5克
味精1克
绍酒15克
辣椒面5克
［烹制方法]
将明太鱼干用温水浸泡回软，从腹部掰开成片后，再用水洗净取出，挤净水分，加上精盐、味精、绍酒和辣椒面腌煨30分钟。
将木炭在炉内点燃烧红，把腌煨好的鱼片摆入烤箅上，放明炭火上翻烤成熟即成。
［工艺关键]
在烤制前，鱼必须用水浸泡回软。否则鱼肉紫硬，影响质量。
腌煨时间要长些，使鱼入味。
要掌握好火候，既熟透又不烤焦。
［风味特点]“烤明太鱼”是吉林朝鲜族风味菜肴。选用朝鲜产的明太鱼干为原料，采用明炭火烤制而成。具有于香不腻、咸辣适口，可作小吃的特点。
