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酥海带（第1页）

酥海带

〔主料辅料〕

干海带1500克

肥猪肉500克

酱油50克

醋50克白糖l00克香油30克

味精5克

蒜50克

料酒40克葱段l00克姜片l00克精盐50克〔烹制方法〕

1。将海带放入大盆中，加入开水浸泡，涨发到5千克左右时，用清水冲洗两遍待用。将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用。2。将肥猪肉切成1厘米宽、7厘米长的肉条。把海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成直径4厘米的卷诗用。

将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放3～4层，最上一层盖上大白菜帮，然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内。再按锅的大小添上汤，以没过海带卷为宜，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖6个小时左右，待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。

食用前，将海带卷切成0。5厘米左右的圆片，码放在盘中，即可食之。

〔工艺关键〕

海带发制时，不可发制过大，否则不松软。

锅底一定要垫竹篦子，否则海带卷易糊锅，影响质量。

海带卷肉时，一定要卷紧，否则肥肉易和海带分离。

〔风味特点〕

色泽深棕褐色，口味咸甜微酸，品质松软可口。此菜酒饭均宜。