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金钱鹿肉（第1页）

金钱鹿肉

[主料辅料]鹿肉l000克芹菜25克猪肥膘肉150克

味精2克

鸡泥子l00克绍酒15克

鲜榆黄蘑10株熟猪油l000克鸡蛋清l个湿淀粉30克精盐克[烹制方法]

将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片，放入瓷盆中，加绍酒、精盐、味精。芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时。

每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串，上展蒸15分钟。

用鸡蛋清将鸡泥子懈开，加精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子。

将鲜榆黄蘑洗摘干净。在蘑菇中间切成方眼，将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上，入屉蒸5分钟即成“金钱”。

勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中全金黄色，捞出抽掉竹签，装入盘的中间，四周摆上蒸好的“金钱”即可。

[工艺关键]

鹿肉要蒸透入味。

蒸、炸过程注意鹿肉嫩度。

制作“金钱”要形象逼真。[风味特点]“金钱鹿肉”是黑龙江省传统名菜，选用梅花鹿肉为主料，鲜榆黄蘑等为辅料，通过蒸、酿、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧，形如金钱，鲜嫩醇美，咸香适口。旧时关东地区商贾大宴，必见此菜，恭喜发财，图个吉利。