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熘黄菜（第1页）

熘黄菜

〔主料辅料〕鸡蛋黄5克

鸡蛋清1个

鸡汤200克

料酒5克

熟火腿末5克

盐3克

味精2克

大油100克

纯绿豆粉20克

〔烹制方法〕

将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀。

炒勺放大油70克

，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒人勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒。再将50克大油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒，待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿未。

〔工艺关键〕

各种配料的比例要准确，否则影响质量。

推炒鸡蛋时，应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中，要不断颠翻，使原料受热均匀。

〔风味特点〕

鸡蛋含有人体所必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相似，被营养学家称为完全蛋白质。鸡蛋的世界记录，最大的一个重340。2克，一只鸡蛋里有9个蛋黄，一只鸡在1天里下37个蛋。鸡蛋一身是宝，蛋壳人饲料，蛋膜美名“凤凰衣”。是名贵中药材，治咽痛奇效。蛋黄、蛋清人撰可制成上千种菜点。

熘黄菜，在东北家家会做，大小餐馆必备，成菜色深金黄，软嫩可口，老幼最宜。