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炒血肉（第1页）

炒血肉

〔主料辅料〕瘦肉100克

香油5克鸡血l00克醋5克

大油40克

味精2克

葱10克

料酒15克

姜10克

盐3克

香菜20克

胡椒粉2克

〔烹制方法〕

将瘦肉片成片，切成丝，鸡血在开水中浸好，片片切丝。香菜洗净切段，放入盘中备用、葱、姜均切丝。

炒勺擦净放入40克

底油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒面放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撤上香菜即成。

〔工艺关键〕

因瘦肉炒时不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉。

鸡血用新杀鸡鲜血，浸血时放到90℃开水中，用中火加热1oo℃时，见鸡血凝固捞出。

此莱放料迅速，翻炒快捷，如元把握可对碗汁。

〔风味特点〕

此菜成鲜酸辣，红绿相间，软韧相宜，多汁成菜。