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土豆烧牛肉（第1页）

土豆烧牛肉

［主料辅料］精牛肉250克

大料3克

土豆20克

绍酒15克

酱油30克

葱10克

精盐10克

姜10克

味精2克

白糖15克

材料油50克

湿淀粉30克

花椒水10克

肉汤500克

［烹制方法]

把牛肉洗净切成3厘米长。手指般粗细的条；土豆削去皮切成滚刀块：葱切成段；姜拍松成块。

把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出。勺内放材料油烧热，加入葱段、姜块炝锅，然后将牛肉入锅，加上酱油、花椒水煽炒，再加上肉汤，放入绍酒、白糖、大料烧沸后，用小火炖至成熟烂时，放入士豆。待肉和土豆熟烂时，取出葱段、姜块和大料，加上精盐、味精，用旺火烧沸，淋入湿淀粉勾芡，滴入材料油即成。

［工艺关键]1，烹作前牛肉须用沸水焯透，除去膻味和血迹。

要掌握好火候，应先旺火烧开，小火煨熟。

牛肉条不宜过大，否则不易熟烂。

炒少许糖色，颜色更加红艳；土豆炸过再烧，风味更佳。

［风味特点]“土豆烧牛肉”是吉林省民间菜肴，主料选用牛肉和土豆，采用红烧的技法。此菜色泽红润，口味咸香，有荤有素，秋冬两季食用最佳。