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鲶鱼豆腐酒锅（第1页）

鲶鱼豆腐酒锅

［主料辅料］鲶鱼l000克葱段10克冻豆腐750克

姜块10第

菠菜100克

绍酒15克

粉丝500克

辣椒油30克油条l00克芝麻油15克肉清汤150克

酱油50克

植物油50克

韭菜酱300克

精盐10克

蒜泥15克

味精3克

腐乳汁30克

胡椒粉1。5克

［烹制方法]

将收拾好的鲶鱼，切成5厘米见方的大块。冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透。粉丝剪成20厘米长的段，用开水泡上。菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5厘米长的段。油条切成2。5厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用。

炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒人肉清汤，用精盐、味情调好口味，加绍酒、胡椒粉、鳅鱼，开起转小火，炖至鲶鲑将熟透时，下入500克冻豆腐，汤再开起时，倒人酒锅内。

点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用。

剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用。

吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。［工艺关键]鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。

［风味特点]“鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。在吉林省一些地区、鲶鱼炖豆腐是民间佳肴，深受群众欢迎，鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成，汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩，既可下酒，又可佐餐。