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脆脆蜇丝（第1页）

脆脆蜇丝

〔主料辅料〕海蜇皮200克

黄瓜200克

姜末5克

蒜末10克

葱花5克

精盐3克

白糖35克

醋30克

酱油20克

味精1克

麻油25克

〔烹制方法〕

将海蜇皮裹成卷，用刀横切成0。4厘米宽的丝，放入沸水中烫至蜷缩，然后用自来水不断地冲放，直至胀成似透明橡筋时方可为止。

黄瓜清洗干净，切去两端，然后切开，片除瓜瓤，再改成0。3厘米粗的丝盛入碗中，撒上精盐腌渍5分钟，然后稍用力挤去涩水待用。

将锅置火上，注入麻油烧至三成熟，放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中，然后兑入白糖、醋、酱油、精盐，调拌均匀，即成糖醋汁。

将切好的黄瓜丝装在盘底，海蛰丝用毛巾搌干水分，装在黄爪丝上面，淋上兑好的糖醋汁，撒上葱花即可上桌食之。［工艺关键］此种胀发海蛰，虽用水多一点，但它可以最大程度地将海蛰发透，泥沙极少，效果最佳。

海蛰装盘前，必须用毛巾将水分吸干，否则，淋入味汁后，就会渗出大量水分，稀释了味汁，就会淡而无味。

〔风味特点〕

此菜色泽晶莹透明，甜酸醇浓，脆爽适口，为佐酒之菜。