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李连贵熏肉（第1页）

李连贵熏肉

［主料辅料〕猪肉750克

肉桂150克

桂子150克

砂仁70克

大茴香2克

花椒粉5克

肉蔻60克丁香l20克白芷100克紫蔻60克

精盐230克

葱100克

姜50克

［烹制方法〕

猪五花肉切成大块，放在缸内加清水泡，泡出血水后捞出待用。

老卤倒入锅内，加适量盐烧开，再加入泡肉剩下的血水适量。将葱、姜、花椒、丁香、桂子、肉寇、砂仁、紫蔻、白芷等投入，同时将猪肉放入，用大火煮半小时，再改用小火焖约1小时。然后将肉翻身，再煮20分钟，把肉取出。

另用一干锅，锅底放庶糖，糖上放竹架，把肉放竹架上，燃起烟熏5—6分钟。熏时，盖严盖子，然后取出，切片即可食之。

［工艺关键］

选肉时以皮薄、色白者为佳、泡肉时，春、秋用温水泡7～8小时，夏季用冷水泡6小时，冬季用温水泡10小时。

肉块大小重约750克

左右为宜。熏制时间要准确，时间过短不上色，过长呈土褐色，影响美观。

存放宜在阴凉通风的地方，夏季可保存6—7天，冬秋春可保存2—3个月，绝不变质。

［风味特点]

颜色金黄，肉味芳香，并有健胃、消食、驱寒、化痰的食疗作用，夹大饼吃风味更佳。

此菜为清朝光绪年间，一名叫李连贵的厨师首创，故名“李连贵熏肉”。